قبل الحديث عن الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين، لا بد من توضيح ما هو الكازين؟ وما هو الجلوتين؟ وما هي الحالات التي يجب عليها اتباع نظام غذئي خالٍ منهما؟ الكازين هو بروتين موجود في الحليب، يعطيه لونه الأبيض، ويشكل ما نسبته 80% من محتوى الحليب من البروتينات. كما أنه يتوفر في منتجات الحليب الأخرى مثل الأجبان، واللبن، وحليب الأطفال، بالإضافة إلى بعض أنواع المكملات الغذائية. أما الجلوتين فهو بروتين. موجود في الحبوب مثل القمح، والشعير، والجاودار. وعادةً ما يعطى النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين للأطفال المصابين بالتوحد. وهو اضطراب يصيب الأطفال يؤثر في قدرتهم على التفاعل والتواصل مع ما يحيطهم. ويهدف هذا النظام الغذائي إلى الحد من الأعراض المصاحبة لهذا الاضطراب.
قائمة الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين
يعرف النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين اختصارًا بـ GFCF. وهو أحد الأنظمة المتبعة لتحسين أعراض التوحد لدى الأطفال. وهو يُتبع من منطلق إصابة الأطفال بالحساسية الشديدة تجاه الكازين والجلوتين. إذ تتعامل أجسام المصابين بالتوحد مع الببتيدات والبروتينات بصورة مختلفة عن الأشخاص الأصحاء. الأمر الذي قد يزيد من الأعراض المصاحبة للتوحد. لذا يلجأ الأهل إلى اختيار هذا النظام الغذائي بهدف تحسين السلوك الإدراكي والمعرفي والاجتماعي لدى أطفالهم. وتجدر الإشارة إلى أن تأثير هذا النظام لم تثبته الأبحاث العلمية، والنتائج في هذا الصدد ما تزال غير مؤكدة. أما عن الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين التي يمكن إدخالها في هذا النظام فهي كالآتي:
-
الحبوب ومنتجاتها
توجد مجموعة متنوعة من الحبوب الخالية من الجلوتين والكازين، وتشمل:
- الكينوا.
- الشوفان الخالي من الجلوتين.
- الدخّن.
- الذرة.
- الحنطة السوداء.
- الأرز.
- القطيفة.
- المنتجات المصنوعة من الحبوب أعلاه مثل: المعكرونة، الخبز، والبسكويت، والكعك.
النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين GFCF. متبع لتحسين أعراض التوحد لدى الأطفال.
-
بدائل الحليب
يُعد حليب البقر ومنتجاته من الأطعمة الممنوعة في النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين، حتى الأنواع الخالية من اللاكتوز تحتوي على الكازين، لكن توجد بدائل للحليب ومنتجاته مثل الحليب النباتي ومنتجاته، ويشمل:
- حليب جوز الهند.
- حليب الكاجو.
- حليب اللوز.
- حليب الشوفان الخالي من الجلوتين.
- حليب الأرز.
- اللبن الزبادي المصنوع من جوز الهند، أو اللوز، أو الكاجو.
- الحبن والكريمة الحامضة المصنوعة من بدائل الحليب.
- الزبدة المصنوعة من بدائل الحليب، والخالية من منتجات حليب البقر.
- البيض.
-
الخضروات
تُعد الخضروات من الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين، والتي يمكن تناولها والاستفادة منها، وتشمل:
- مجموعة الخضروات الصليبية مثل: الملفوف، والبروكلي، والقرنبيط أو الزهرة.
- الخضروات النشوية، مثل: البطاطا، والبطاطا الحلوة، والذرة، والكوسا، واللفت.
- الخضروات الورقية الخضراء، وتشمل: الخس، والجرجير، والكيل، والسلق، والسبانخ.
- الخيار.
- الفلفل بأنواعه: الحلو الرومي، والفلفل الحار الأخضر، والأحمر.
- البصل.
- الثوم.
- الجزر.
- البازلاء الخضراء.
- الفاصوليا الخضراء.
- الفجل.
- الخضروات المجمدة، والمعلبة، والمجففة بأنواعها.
-
الفواكه
الفواكه أيضًا من الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين، والتي يمكن إعطاؤها للطفل ضمن نظامه الغذائي، ومن الأمثلة عليها ما يأتي:
- التوتيات، بما فيها الفراولة، والتوت الأزرق، والتوت الأسود، وتوت العليق.
- الحمضيات، مثل: البرتقال، والليمون، والجريب فروت، والبوملي، والكمكواة.
- التفاح.
- الإجاص.
- الخوخ أو البرقوق.
- المشمش.
- الدراق.
- البطيخ.
- الشمام.
- الطماطم.
- الموز.
- التين.
- المانجو.
- الكرز الأحمر، والكرز الأخضر.
- الفواكه المجففة بأنواعها، مثل المشمش المجفف، والزبيب، والقطين، والكشمش، والقراصيا.
- الفواكه المعلبة، والمجمدة بأنواعها.
تتعامل أجسام المصابين بالتوحد مع الببتيدات والبروتينات بصورة مختلفة عن غير المصابين. الأمر الذي قد يزيد من الأعراض المصاحبة للتوحد
-
اللحوم
تُعد اللحوم بأنواعها مصدرًا ممتازًا للبروتين اللازم لنمو الطفل، وهي من الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين، ومنها:
- لحم البقر، ولحم العجل.
- الدجاج.
- الأسماك بأنواعها، مثل التونة، والسردين، والدنيس، والسلمون.
- المأكولات البحرية، مثل الجمبري أو الروبيان، والمحار، والحبار.
- الديك الرومي.
- البط.
- لحم الخروف.
-
البقوليات
البقوليات من المصادر الغنية بالبروتين النباتي، كما أنها تحتوي على الكربوهيدرات، وتُعد خالية من الكازين والجلوتين ما لم تلوث بهما أثناء التصنيع، وتشمل:
- الحمص.
- الفاصوليا البيضاء، والحمراء، والسوداء.
- الفول.
- العدس.
- الفول السوداني.
- الترمس.
-
الدهون والزيوت الصحية
تُعد جميع أنواع الدهون والزيوت خالية من الكازين والجلوتين، باستثناء الزبدة الحيوانية والنباتية، والسمنة المحضرة من حليب البقر أو حليب الغنم. عدا عن ذلك تُعد جميع الأنواع الأخرى مسموحة ضمن النظام، ومنها:
- الأفوكادو، وزيت الأفوكادو.
- جوز الهند، وزيت جوز الهند.
- زبدة المكسرات، مثل زبدة اللوز، وزبدة الفول السوداني، وزبدة الفستق الحلبي.
- الزيتون، وزيت الزيتون.
- الزيوت النباتية مثل: زيت دوار الشمس، وزيت الذرة، وزيت الكانولا، وزيت السمسم.
-
التوابل والأعشاب والبهارات والصلصات
عند شراء التوابل والبهارات والصلصات الجاهزة يجب التأكد من خلوها من الجلوتين والكازين من خلال قراءة الملصق الغذائي قبل شرائها. إذ قد يحتوي بعضها على الجلوتين. ومن المهم الحصول عليها من مصدر موثوق. أما الأعشاب الطبيعية الطازجة أو المجففة فهي من الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين ومن ضمنها ما يأتي:
- النعناع.
- البقدونس.
- الكزبرة.
- الكرفس.
- الزنجبيل.
- الكركم.
- الزعتر.
- إكليل الجبل.
- الفلفل الأسود.
- إكليل الجبل.
- الخردل.
- الكاتشاب.
- المايونيز.
- صلصة الشواء.
- الخل بأنواعه.
باتت الشركات الغذائية اليوم تتجه إلى إنتاج الأغذية الخاصة بالنظام الغذائي GFCF
-
المكسرات والبذور
تشترك المكسرات والبذور بكونها أكلات خالية من الكازين والجلوتين، وغنية بالبروتين والدهون الصحية، ومنها نذكر ما يأتي:
- اللوز.
- الجوز.
- الفستق الحلبي.
- الكاجو.
- البندق.
- المكاديميا.
- بذور الكتان.
- السمسم.
- حبة البركة.
- بذور الشيا.
- بذور القرع.
- بذور البطيخ.
- بذور دوار الشمس.
-
بعض أنواع الحلويات
تُعد الحلويات من أكثر الأطعمة المحببة لدى الأطفال، وغالبًا ما تُعد باستخدام منتجات الحليب والقمح، ما يعني أنها تحتوي على الكازين والجلوتين. لكن لحسن الحظ توجد بعض البدائل الصحية التي يمكن إعطاؤها للطفل، كما يمكن تحضير بعض الأصناف في المنزل بالاستعانة بالبدائل المسموحة، ومن هذه الحلويات ما يأتي:
- المثلجات المصنوعة من الحليب النباتي.
- الشوكولاته الداكنة.
- الحلوى الهلامية.
- الكعك والبسكويت المحضر بدقيق اللوز، أو دقيق الذرة والحليب النباتي.
من الضروري المتابعة مع اختصاصي التغذية الذي يختص باضطرابات التوحد لضمان اختيار الأطعمة الصحية والملائمة للطفل
نصائح حول اتباع النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين
قد تواجه بعض الأمهات في بادئ الأمر صعوبة في التزام طفلها بالنظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين، إذ إنه مرتكز على منع مجموعة متنوعة وأطعمة أساسية من النظام الغذائي. ولحسن الحظ باتت الشركات الغذائية اليوم تتجه إلى إنتاج الأغذية الخاصة بهذا النظام، ما يسهل على الأم اختيار الأطعمة الملائمة. كما نذكر بعض النصائح التي قد تساعد الأم فيما يتعلق بهذا النظام:
- استشارة الطبيب المختص قبل التحويل إلى هذا النظام الغذائي للطفل، إذ من المهم أن يحصل الطفل على كافة العناصر الغذائية الأساسية من البروتينات، والدهون صحية، والكربوهيدرات إضافةً للفيتامينات والمعادن اللازمة لنموه السليم.
- المتابعة مع اختصاصي التغذية الذي يختص باضطرابات التوحد لضمان اختيار الأطعمة الصحية والملائمة للطفل، وملاحظة التغيرات الناتجة عن اتباع هذا النظام.
- قراءة الملصق المرفق على المنتجات قبل شرائها، وتشمل الأغذية، والأدوية، والمكملات الغذائية، ومنتجات العناية، إذ قد يحتوي بعضها على الجلوتين أو الكازين.
- مراقبة التغيرات والسلوكيات للطفل بعد اتباعه لهذا النظام والمتابعة مع الطبيب المختص لتقييم الحالة ومعرفة ما إذا كان هناك تحسن أم لا.
يرتكز النظام الغذائي الخالي من الكازين والجلوتين على الامتناع التام عن الأطعمة التي تحتوي على هذين البروتينين. وذلك بهدف تحسين الأعراض المصاحبة لاضطراب التوحد لدى الأطفال المصابين به. وتوجد مجموعة متنوعة من الأكلات الخالية من الكازين والجلوتين التي يمكن إدخالها إلى النظام الغذائي للطفل دون القلق من تفاقم حالته أو إعطاء رد فعل تحسسي تجاه الأطعمة، وتُعد الخضروات، والفواكه، واللحوم، والدهون الصحية، وبعض أنواع الحبوب مثل الأرز والكينوا من أبرز هذه الأكلات. وفي حال مواجهة صعوبة في اختيار الأطعمة الملائمة يُنصح بالمتابعة مع الطبيب المختص واختصاصي التغذية لأخذ النصيحة واختيار ما هو مناسب للطفل.
